越来越冷的天气，带火了一种新的水果食用方式——加热水果，放在空气炸锅里烤、蒸锅里蒸，北方有暖气的朋友们干脆直接放在暖气上……
不过，有些人也会有点担心：水果加热还能有营养吗？
其实，水果加热吃，营养损失没那么大，而且熟吃还别有一番风味。
水果熟吃，别有一番滋味
在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质，所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加热也有关系，不过最好别特别长时间地煮水果，除了怕热的营养损失得多，水果本身的果香也损失得多。
而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有一番香气的奥秘。
另外煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里，如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。
对了，有些水果生吃会比较刺激，比如菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔接触，会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针一样扎嘴。但做熟吃就不怕了，因为酶在高温下可以被破坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠萝煮着吃、烤着吃或者做成菠萝炒饭。
加热水果：营养损失没那么大
——这7种营养损失不用在意
每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维和脂肪。每 100 克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物质等，比如 β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素等。
如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养出发，那上面这些营养里，还能轻松从其他类食物中获得的，就不用太在意加热是否会损失。
1 水
水果中含量最多的成分是水，大概80～90克/100克，但是吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或者直接喝水，也都能很好地补水，所以就不用在意加热是否增加水果中水分的流失。
2 碳水化合物
水果中含量第二丰富的成分是碳水化合物，普遍在10克～20克/100克之间，但是吃主食更补充碳水，而部分蔬菜像胡萝卜、蒜薹、鲜蚕豆、毛豆、茭白、藕的碳水也能达到10克/100 克以上，也都是补碳水的高手，所以加热水果时，也不用考虑碳水是否会损失。
