百亿产业直通“世界厨房”
在四川省郫县豆瓣股份有限公司实验室内，应用工程师黄兵正与同事探讨如何将四川郫县豆瓣与新疆大盘鸡相结合。
“这是一位山西客户的订单，他希望研发一款搭配新疆大盘鸡的郫县豆瓣，既能给菜肴上色，又能增香。”黄兵介绍，不同的餐厅对菜肴需求不同，有的希望颜色更好看，有的希望味型更清淡或更浓烈。

通常，郫县豆瓣应用工程师们则会根据用户的不同需求，将3年以上的老豆瓣和刚发酵不到6个月的红油豆瓣进行复配，为顾客提供“私人订制”。

虽然郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，但其用武之地早已不局限于麻辣江湖，粤菜、湘菜、浙菜、鲁菜均可以与郫县豆瓣搭配。此外，应用工程师们还将郫县豆瓣的复合酱料运用于牛排、沙拉等西式美食中。

如今郫县豆瓣以661.09亿元人民币的品牌价值，连续5年蝉联四川省地理标志产品排名第一；被列入中欧地理标志“100+100”互认产品，远销美国、日本、澳大利亚、德国、新西兰等80多个国家和地区。

而郫县豆瓣“出海”的产品类别也从单一的红油郫县豆瓣扩展到郫县豆瓣牛肉酱、豆豉、复合调味料等全品类产品。

为推动郫县豆瓣快速走进“世界厨房”，成都在旧金山、洛杉矶、莫斯科、维也纳、东京5个城市设立“郫县豆瓣 川菜原辅料海外推广中心”，这些海外推广中心将作为展示窗口，向全球消费者传播郫县豆瓣独特的酿造工艺和川菜文化。

2025年5月，《四川省促进川菜发展条例》正式施行，提出“提升川菜的全球影响力”“鼓励川菜原辅料企业提升产品品质，推动川菜原辅料等进入国际市场”“鼓励川菜生产经营者利用跨境电商、海外开设分店、建设海外仓储和零售网点、参加国际性展会等方式拓展国际市场”等条款，为郫县豆瓣的“出海” 再添东风。
“品质升级，才能让世界理解何为‘川菜之魂’。” 成都市郫都区川菜产业城服务中心主任龙仁政说。如今，从优化发酵菌群到研发低盐配方，郫都的豆瓣企业正让传统滋味更适配全球味蕾。

三百年前，一坛辣子酱在郫都的灶台边诞生；三百年后，它的香气已飘进纽约的中餐厅、巴黎的家庭厨房。
郫县豆瓣的故事，是东西方食材的相遇，是时光的酿造，更是匠心的坚守。当“翻晒露” 的老手艺遇上“世界厨房”的新烟火，这抹来自郫都的味道，正让全球食客读懂中国滋味。（贺劭清）