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为啥现在的食品没有“小时候的味道”了？
来源:科普中国 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 49天前 | 848 次浏览 | 分享到:
在品尝过去同款的水果、零食时，却总会有这样的感觉：怎么吃起来和小时候的味道不一样了？是食物变了，还是自己变了？
 
改变的不仅是食品的味道
 
还有吃它们的人
 
食物吃起来味道不一样了，除了食物口味发生着改变，还有人的自身原因。
 
在不同的年龄阶段，人的舌头上的味蕾数是不同的，它的数量和味觉的敏感度正相关。儿童和青少年的味蕾数量通常比中老年人多，味觉敏感程度较高，随着年龄的增大，味蕾数逐渐减少，造成味觉衰退。
 
另外，老人口腔唾液分泌比较少，也影响了味蕾辨别食物的精确性。研究表明，老年人对酸味的敏感性衰退不明显，对甜味、苦味的敏感性出现较大的衰退。
 
而且，觉得“过去的食物更好吃”，往往也有心理因素的影响。在物资尚不够丰富的时代，一些在当时制作、运输成本较高的食品往往很久才能吃到一次，不像今天这样唾手可得。在“来之不易”的心理作用下，记忆中的味道更为完美。
 
同时，过去的食物也往往蕴含着宝贵的回忆。甜度过高的代可可脂巧克力，可能是考了100分后爸爸妈妈买的礼物；又咸又辣的干脆面，可能承载了与小伙伴们共同集卡的快乐；油腻腻的辣条，可能是课后和朋友们一起分享的美食……
 
正是“旧游无处不堪寻。无寻处，惟有少年心”。