形态创新也在涌现。天津丽思卡尔顿推出58元和牛汉堡餐车，常州文璞酒店在保留高价堂食的同时售卖平价榴莲酥，形成差异化产品矩阵。

城市治理同步转型。连云港城管部门划定“弹性经营区”，建立“包容审慎监管”机制；山东滨州等城市针对餐饮门店临时外摆经营发出倡议，定时、定点、定项目，打造“烟火气”与“文明范”并存的城市风景。

当星级酒店的大师傅们从包间后厨走向街头摊位，为普通家庭的餐桌忙碌，本质上是供给侧对消费者主权的回应：不是消费者买不起高价，而是不愿为冗余的“仪式感”付费。

这场转型的背后，一个更理性的消费时代已经到来。当星级酒店的酱牛肉与个体户的卤味在同一个街角氤氲出香气，展现的不仅是一场生意的调整，更是一个社会应对变化的韧性。（记者 马嘉）