主持人：刚刚樊总提到了国潮，现在很多餐厅可能会跟国潮进行结合，包括最近兴起的概念元宇宙，对于这种新概念和餐厅的结合，您怎么看？
樊宁：元宇宙这个话题大家讨论的比较多，特别巧，前几天我刷抖音的时候看到马斯克无情地嘲笑元宇宙。这个怎么说呢？各有各的理解吧。在我看来，元宇宙并不是十分新的概念。
4G时代，就已经有元宇宙的雏形，比如餐饮企业的线上平台，本身就是平行于线下门店的另一个宇宙，可以叫它元宇宙、次宇宙或者三宇宙都可以，对比门店实体运营来说，是一条平行线索。因为线上运营有自己的流量逻辑，有自己的流量入口，有自己的变现方式。
进入5G时代，手机功能更加完善，流量的带宽承载力更强，为线上平台提供了更多的可能性。比如同样是点外卖，之前的方式是打开平台，根据点评去选喜欢的餐厅；进入5G时代，所谓的元宇宙时代，消费者可以通过线上VR体验进入虚拟商场，逛的过程中正好看见一家门店，通过VR眼镜可以感受到大厨就在对面给自己做菜一样，喜欢就可以直接下单。
另外，从吃的方式来说，也可以通过元宇宙的方式增加更多体验，比如消费者如果希望跟心仪的明星共进晚餐，只要选择签约了这位明星的餐厅，就可以通过VR眼睛感受到明星就坐在面前跟自己共进晚餐，同时还能交流。因此说元宇宙打开的想象力空间是非常大的。
换个角度来说，元宇宙的概念其实早已有之，只是通过5G技术手段给元宇宙打开了更多的枷锁，从而实现了更多的可能性，把元宇宙的发展进程更加推进了一步。所以无论是把它当成一个新概念来理解，还是像马斯克一样嘲讽它，都有道理。
主持人：我们说到元宇宙，从一定意义上来说，解决了人们的很多需求，包括消费者对食品安全的不确定性，通过VR眼镜也可以解决。
樊宁：对的，你可以通过VR眼镜随时去看他后厨的情况。比如卫生死角之类就毫无保留地暴露在消费者面前。所以从另一个层面来说，也会督促餐饮品牌加强内部管理，为消费者提供更稳定的产品和服务。
主持人：最后一个问题，请樊总为我们总结一下今年的餐饮业发展趋势。
樊宁：在今天的中国餐饮品牌节上，我代表红餐品牌研究院做了《2021中国餐饮品牌力白皮书》的发布，其中有一个图表是对2021年中国餐饮业营收的总结。
我们发现，2021年餐饮总营收的曲线跟2019年高度重合，两条曲线几乎就是一条，通过这样的测算，我们得出一个基本结论：就是把2019年走过的路又重新走了一遍，把2020年因疫情造成的营收下滑，也就是所谓的“坑”，慢慢重新填平。
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