剑门火腿制作技艺主要流传于剑阁县普安镇及其周边地区。剑阁被誉为“腊肉之乡”，剑门火腿选材极为讲究，以剑门山区上等的土猪肉为原料，经腌制、晾晒、发酵、修燥刀、定型、进一步发酵等多道工序，每一环节都需严格控制时间与温度，以确保火腿的品质与口感，是剑阁腌腊制品发展的缩影，成品形似琵琶，皮色金黄，瘦肉胭脂红，肥肉乳白，肉质干爽，富有弹性，味道醇香浓郁，咸淡可口，肥而不腻，瘦不嵌牙。

据该局非遗科负责人介绍，截至目前，我市现有非遗代表性项目297项，其中国家级非遗代表性项目5项，省级非遗代表性项目34项，市级非遗代表性项目118项；共有非遗代表性传承人455人，其中国家级代表性传承人5人，省级代表性传承人34人（在世29人），市级代表性传承人164人（在世148人）。

广元市融媒体中心记者 管寒冰