“我们研发的每一项技术，都是为了让传统食材焕发新生，让大家吃得更营养、更健康、更安心。”在前不久举行的第二十三届中国（漯河）食品博览会（以下简称“食博会”）上，中原食品实验室执行副主任陈历水向参会者介绍，把更多成果送出实验室、端上百姓餐桌，是这次展会举办的初衷。
在各个展区，记者都看到了“黑科技食品”的身影。食博会上，没有枯燥的技术宣讲，没有晦涩的专业术语，取而代之的是看得见、摸得着、尝得到的创新产品，以及藏在这些产品中的硬核技术。
山药制品“秒”溶水
在食博会“药食同源”展区，温县喜再来食品科技有限公司展位前人头攒动，薄如蝉翼的山药雪融片展品备受关注。工作人员将其放进热水里，它瞬间就能完全溶解。
“以前我买的山药粉，冲的时候总爱结块，搅半天还有小疙瘩，口感也粗糙，喝一次就不想再买了。”正在试喝的参观者笑着对记者说，这款山药雪融片彻底改变了她对山药产品的印象。
山药作为药食同源食材，可以健脾养胃、滋补养生，是很多人的养生首选。不过，它的短板也很明显：新鲜山药不易保存，放几天就会腐烂；做成干制粉，冲调结块、口感粗糙不说，很多营养还会在加工中流失。
“这款产品如此受欢迎，全靠中原食品实验室食药同源研发团队研发的酶解—预糊化协同改性技术。”温县喜再来食品科技有限公司营销负责人周成玲拿起一片山药雪融片对记者说。
简单来说，这项技术给山药做了“双重优化”。该技术把山药里的大分子多糖分解成小分子。这样既能避免高温加工导致的营养流失，也能让人体更好吸收。同时，这项技术打破了传统山药粉紧实的分子结构，让热水能够快速渗透每一个粉末颗粒，从而解决了冲调结块的问题。
“我们做过检测，用这项技术生产的山药雪融片，其活性多糖溶出率超过85％，膳食纤维溶解度提升了40％，小分子营养吸收率也提高了35％。”中原食品实验室食药同源研发团队负责人孙晨翔向记者介绍。
目前，酶解—预糊化协同改性技术已经被应用在规模化生产中。除了山药雪融片，这项技术还参与制作速溶山药粉、山药代餐等产品，使养生食材山药走进更多寻常百姓家。
不加磷酸盐肉也嫩
肉制品展区是食博会的“热门打卡区”。即食香肠、熟食礼盒、西式火腿……琳琅满目的产品让人目不暇接。不过，最吸引参观者的，还是漯河瑞和食品有限公司展位上的无磷益生菌系列肉制品。
“来，您尝尝这款无磷发酵火腿，不含磷酸盐，也没有化学添加剂，肉特别嫩。”漯河瑞和食品有限公司研发总监靳阳一边给参观者切片，一边介绍。记者拿起一片火腿品尝，肉质紧实不柴，没有传统香肠的油腻感。
