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爱上广元造:舌尖上的非遗——木门醪糟
来源:《中国乡村》杂志 | 作者:品牌广元 | 发布时间: 444天前 | 1505 次浏览 | 分享到:

舌尖上的非遗——木门醪糟


文/何明元


四川省广元市旺苍县木门镇,一个三水汇流、五山拱卫的交通要塞,地处米仓要道,一脚踏三县(旺苍、南江和苍溪),连接十八乡,历来为兵家必争之地。1933年1月到1935年4月,红四方面军在旺苍生活、战斗了两年零四个月。1933年6月,红四方面军召开木门军事会议,出席会议的有一百多名红军领导干部,徐向前和陈昌浩主持了会议。会后,红四方面军逐渐发展壮大,由入川时的四个师1.4万余人发展到五个军8万余人,建立了总面积4.2万平方公里,人口500余万的根据地,被誉为“仅次于中央苏区的全国第二大根据地”。

木门醪糟省级代表性传承人孙正蓉正在拌和粬药


木门镇土地膏腴,物产丰富,美食多多,省级非物质文化遗产——木门醪糟名声最响。当年,当地老百姓曾用醪糟款待红军。木门醪糟省级代表性传承人孙正蓉,娘家祖祖辈辈做醪糟,距今已逾百年,她已是第五代传人。她继承红色基因,带领团队,采用传统工艺和现代创新技术,精心酿制木门醪糟。木门醪糟入选四川省非物质文化遗产保护项目,通过了“QS”食品质量安全认证,赢得第五届中国西部商品交易会金奖,参加了第六届成都国际非遗节展览,隆重出席了杭州2022年11月“天府乡村”公益品牌产品推荐销售周,成为四川省群众喜爱产品、广元市知名品牌和旺苍县红色旅游产品。


木门醪糟的米,选取地地道道优质糯米;木门醪糟的水,引用真真正正天然泉水。优质糯米经天然泉水浸泡后,冲洗白浆,滗去淀粉,做出的醪糟汤色清亮。若淘洗淀粉不干净,做出的醪糟汤色浓浊。浸泡好的糯米装进甑子蒸煮,蒸气上来后,不断加水。蒸熟后,摊铺在案板上,热气弥漫,香气浓郁,米粒松软亮泽,嚼不沾齿。自然散热后,再倒入清水,搅拌,散开粘稠的米团,装进筲箕,滤干,再摊铺在案板上,撒上粬药,反复拌和,然后装盆,铺平留坑(俗称“酒窝”)。拌和粬药是制作木门醪糟最为重要的环节。粬药采用20余种中药材、白面和糯米,打成粉,和成颗粒,密制而成,晒干,封存。使用前,需加工成粉面。装盆后,发酵24到48小时,等到“酒窝”中溢出清澈的汤汁,就说明已经发酵充分了。按适当的比例,在发酵后的醪糟中加入少许优质白砂糖,倒入锅中煮开,舀到盆里,装入订制的玻璃瓶中,放入蒸笼,高温杀菌消毒。接着化验,确保达到国家规定的质量标准,最后粘贴商标,装箱。

2022年11月,浙江杭州“天府乡村”公益品牌产品推荐销售周上的木门醪糟系列产品


木门醪糟,没有任何食品添加剂和防腐剂,富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸、钙等营养成分,冷热均可食用。其糟,莹白而不腐;其汁,酽冽而不浊。闻之,芳香醇厚;食之,爽甜可口。劳作间歇,喝一碗木门醪糟,满口生津,燥热顿消,浑身清爽,精神倍增,脚下生风。若遇媳妇生娃,家人常常在木门醪糟中放入红糖、鸡蛋混煮,汤色微微泛红,酒香扑鼻。媳妇吃下后,开胃提神,活气养血,奶水洋溢,娃娃吃得开开心心,长得胖胖壮壮。每逢过年,木门醪糟是家家户户必不可少的年味。远方的客人驾临旺苍,好客的旺苍人总会煮一碗木门醪糟,加入鸡蛋、枸杞,热情招待你,让你味蕾大开,醺醺然如神仙。