（三）种养技艺：数代匠心技艺精

相传吴三公常入深山密林狩猎和采集野生菌蕈，在日积月累的观察中发现伐倒的阔叶木表皮被砍伤后，伤处常长出香菇，砍多处蕈多如鳞，砍少处蕈少，无砍处则无蕈，由此总结出人工栽培香菇的“砍花法”。吴三公还曾因树木不出菇而以斧猛敲，惊动了菌丝的萌发，菇出如涌，于此发现了后世菇民不传之秘“惊蕈术”。吴三公在长期广泛的探究中总结出了场地选择、菇木种类、剁花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一整套科学的人工栽培、管理和加工方法，成为了菇农生产香菇的主要方法，提高了香菇生产效率，并为后世所传承，800年来造福无数菇农。古代菇民感念他的功德，于宋度宗咸淳元年（1265年）在后广盖竹村兴建起“灵显庙”，并祀奉吴三公为“菇神”。

吴三公祠图源：庆元香菇宣传片

但庆元县当地并不满足于已有的技艺，不断寻求更加高效经济的栽培方法，20世纪70年代以来，“庆元香菇”历经了“段木纯菌丝接种法”、“代料栽培法”和“高棚层架栽培花菇法”三次重大技术变革，为当地菌菇种植产业提供了更多技术支撑，增强了当地菇农的信心。1979年，庆元县成立食用菌科研中心，开展代料香菇栽培技术研究和推广。1988年，县食用菌科研中心在吴克甸的带领下，育成中低温型迟熟香菇品种“241-4”，吴克甸还攻克了灰树花栽培难题。同时当地还形成了包括冬春季低温期接种、刺孔增氧、袋内转色、秋冬季出菇、温差催蕾等一整套科学合理的“庆元香菇栽培模式”。庆元菇民走遍全国，清康熙《庆元县志》也有记载：“庆邑之民，以制蕈为业。老者在家，壮者居外，川、陕、云、贵无所不历”。香菇种植技术由此也被带往全国各地，随着庆元菇民的足迹而传承发扬。

（四）品种优势：淳正如初鲜香菇

“庆元香菇”菇品鲜嫩可口、香郁袭人、味厚养人，具备药用价值，有言道“无叶无芽无花自身结果，可食可药可补周身是宝”。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，富含氨基酸、多糖与微量元素。性平，味甘，益气，具有促进人体新陈代谢、提高免疫力、降低胆固醇、保肝护肝等功效。据清代黄宫锈《本草求真》记载：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁”，作为香菇类产品，“庆元香菇”也有此效。

1979年，当地成立庆元县食用菌科研中心，从事食用菌育种驯化、高产栽培技术研究、新资源开发、科技成果转化及产品开发、食用菌信息处理及对外技术服务，至今已培育段木香菇“82-2及代料香菇新菌株“241-4、“庆元9015、“庆元939和“庆科