湖南省酿酒大师、湘西州级非物质文化遗产项目酒鬼酒酿制技艺代表性传承人余冰介绍，通过“整理泡粮一天一夜”，高粱中让口感发涩的单宁物质会被稀释，酒体更为纯净；通过“清蒸三次润拌”，实现原粮水分精准、熟而不粘、手抓成团、松开即散，更有利于后期发酵生香；通过“五重增香”，特别是其中前后100天的“移位双轮发酵”，酒鬼酒付出了双倍的时间成本，网罗产区环境中的微生物，促其生香；通过“清烧六类取酒”，付出双倍的劳动量，只为获得风味更丰富、更细分的基酒。

酒鬼酒的蜜曲、大曲，在业内有名，撒上蜜曲的原粮在发酵池上，能吸引很多蜜蜂流连飞舞。蜜蜂为什么独爱这里？通过科学检测，在酒鬼酒的蜜曲里发现了“明星菌株”米根霉BC70107，这也成为酒鬼酒的自主知识产权专利菌株，它能有效提升小曲的糖化能力，是馥郁香型白酒中蜜甜香的产香原因之一。

过去，酒鬼匠人们通过传帮带、经验累积的方式传承一道道工艺，现在，酒鬼酒与中粮营养健康研究院展开系列合作，以科技赋能传统工艺，让大家知其然，更知其所以然。

正如酒鬼酒副董事长、总经理郑轶所言，“天人共酿的智慧，不是取巧，而是巨大的付出。”

知其妙，品质与精神共鸣

每一瓶酒鬼酒瓶身上，都印刻着“无上妙品”四个字，酒鬼酒的口感之妙、文化之妙，在白酒行业独树一帜。本次酒鬼酒品牌焕新，就是把馥郁香型白酒的稀缺物理属性、独特匠心工艺放大呈现给消费者，让消费者感受到馥郁香稀缺品质的同时，与其背后的精神文化内涵共鸣。

波士顿在白酒行业调研报告中指出，新一代的中国白酒消费者是这样一群人，他们扎根于中国本土，拥有民族自信；强调自身价值的不同与创新，推崇中国新崛起领军品牌；知识储备丰富，拥有一定认知壁垒的深研爱好；注重多元探索，强调自身的审美品位和独立选择；他们身处物质财富极其丰盛的时代，所以对于一款产品，会更加注重品质、口感、体验的丰富度等物理层面的追求，同时追求与品牌的精神链接和共鸣。

中国酒业协会理事长宋书玉也认为，目前白酒行业正在发生“由量到质”的消费转变，“喝少喝好”成为主流消费。什么才是“喝好点”？打开一瓶馥郁香型白酒，扑面而来的是雀跃的清新花果香。入口，甜润感最先从舌尖蔓延至舌根，丰富的蜜香、花香、果香宛如一颗晶莹剔透的果冻，在唇齿间充盈。一饮而尽，酒液丝滑细腻，坚果香与草木香交叠，奏响三香九韵的“馥郁之妙”。“懂其道，知其妙”。本次酒鬼酒的品牌焕新，恰好契合了白酒市场消费转型趋势。

百酿馥郁，指向酒鬼酒的工艺奥秘，天赐的产区禀赋，极度丰富的微生物，让酒鬼匠人们“酿造虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，通过173道工艺，终成馥郁奇香；