很多人不知道，人们平时吃的香肠、火腿里，大多会添加一种名为“复合磷酸盐”的成分。它就像肉制品的保鲜剂和增嫩剂，能够让肉保持水分、不易变质，使其口感更细腻。不过，长期过量摄入复合磷酸盐，会增加人体肾脏负担，还会影响钙、铁的吸收，容易引发骨质疏松、心血管疾病等问题。
“现在大家越来越注重健康，无磷化已经成为肉制品升级的必然趋势。然而，难题也随之而来——把复合磷酸盐去掉，肉制品就会变得干柴、没风味，保质期也会大大缩短。”靳阳坦言，这是整个肉制品行业都面临的“老大难”问题。
为了解决这个问题，漯河瑞和食品有限公司联合科研机构，研发出了无磷微发酵技术，用生物发酵替代了化学添加。
“简单来说，我们就是用专门的复合发酵剂对肉进行短时发酵。这样即便不用复合磷酸盐，也能够让肉变得更嫩，还可以延长保质期。”靳阳介绍，在发酵过程中，科研人员还会添加多种益生菌。这不仅给产品增加了营养，而且能把肉里的蛋白质和脂肪分解成小分子活性肽，使其比普通肉制品更好被人体吸收。检测结果显示，该产品中小分子肽的数量，比未发酵的肉制品高出近5倍。
记者查看配料表发现，这款无磷发酵肉制品，磷酸盐检测结果为“未检出”，益生菌活菌数也完全达标，符合绿色食品标准。
“展会举办第一天，我们就和不少外地客商达成了合作意向，大家对这种健康型肉制品的认可度特别高。”靳阳笑着说，未来企业还会继续和科研机构合作，推出更多满足消费者健康需求的创新产品。
猪肉自带营养素
“这款亚麻籽猪肉热狗肠，用的是100％纯亚麻籽猪肉，还加了有机甜玉米，富含α－亚麻酸，老人小孩吃都特别好！”在食博会河南双汇投资发展股份有限公司展位前，工作人员的推介声吸引了不少参观者。该展位试吃台前排起了长队，不少家长带孩子品尝后便下单。
“养生网红”亚麻籽富含优质不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维。其核心成分α－亚麻酸，是人体无法合成、必须从食物中获取的必需营养素，对大脑发育、心血管健康都很有好处。不过，很多人不知道，普通的亚麻籽很难被人体吸收，吃多了还容易导致肠胃不适。
“为了解决这一问题，我们决定从养殖环节入手。”河南双汇投资发展股份有限公司研发中心主任单吉祥介绍，企业培育了用亚麻籽饲喂的专属猪种。在喂养过程中，他们采用亚麻籽与有机硒“脉冲式喂养”模式，还根据猪不同生长阶段，精准控制饲喂量，最终让猪肉中的α－亚麻酸含量，比普通猪肉高8倍以上。
