西红柿是我们餐桌上的老熟人了，生食清爽、烹煮鲜香，是名副其实的“国民级食材”。可近期有网友表示，现在的西红柿变得皮儿厚、汁少、肉硬，“不如小时候的西红柿好吃了”，这种“果蔬老风味变淡”的感受，很多人都有共鸣。
另一方面，最近在多个社交平台上，西南大学柑桔研究所培育的柑橘凭借出众的口感赢得消费者青睐，引发了一波求购热潮，短短七天销量接近五千件。显然，新品种的果蔬也征服了大家的味蕾。
一边是“老味道”渐远，一边是“新味道”崛起，为什么有些果蔬和小时候的味道不一样了？是食物变了，还是自己变了？“老味道”和“新味道”背后又暗藏了食物变迁的哪些奥秘呢？
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天气转凉后，有市民发现，西红柿没有之前好吃了，皮厚汁少，肉质还特别硬，炒都炒不烂。其实，这并不是错觉。中国农业科学院蔬菜花卉研究所番茄遗传育种团队首席科学家李君明告诉记者，这个季节，北方的西红柿确实不太好吃了。
李君明：这个季节北方生产的番茄大部分都过去了，上市的还没上来。从南方过来的大部分是硬果，因为它需要长距离运输。
事实上，关于西红柿变难吃了，不仅与季节有关。近年来，“现在的西红柿没有小时候的味道”的说法总能引发人们的共鸣。李君明表示，在几十年前，许多特产水果仅限于产地附近才能吃到。如今，日渐发达的生鲜物流，让人们品尝几千公里之外的水果已经不是难事。但为了适应从产地到出售地的远程运输和较长时间的储存，水果也要做出一些“牺牲”。为了减少损坏的成本，相对“皮实”、耐储存的果蔬品种也会更受经销商和果农欢迎，占据市场的比例越来越大。
不过，虽然部分水果等食物做出了口感上的“牺牲”，育种家们却研发出更多好吃的食物。前段时间，各种求购西南大学柑桔研究所橘子的帖子悄然出现在各个社交平台。
网友们抢购的柑橘就是今年西南大学柑桔研究所研究员曹立团队研发的第五代杂交柑橘品种——阳光2号。目前还在试验种植阶段，种植面积只有十几亩。过去二十多年，团队通过技术的不断优化和大量的杂交组合，培育了多个柑橘新品种，逐步推向市场。
曹立：这里是国家柑橘资源圃，汇集了1800多份种质资源，我们就是利用这些野生种、近缘种、栽培种之间广泛杂交，又创造了新的物种，总共已经接近十万份了。然后从这么多创新资源里面，选出一个品种，就要一个群体，基本上是一千份材料能出一个品种，但是要作为商业化推广的品种，那至少要有一万份，一万份育种材料才能出一个好品种。
