当然，类似花西子、奈雪的茶这些新国货能在短时间内迅速崛起，有很大一部分原因是因为频繁推出新品，吸引年轻消费群体的大力买单。

所以，“倚老卖老”，靠单一产品线走天下的路子，老字号们不能再继续。

2、疫情、新消费模式，新国货来势汹汹

除了差异化的产品营销外，老字号们之前的渠道铺设主要集中在线下，线上投入不足。正是由于老字号们的线上渠道疲弱，所以给新国货们在细分赛道留下了突破口，借助新平台营销大跨步跃上历史舞台。

拿德州扒鸡所在的卤味市场来说，新品林立，竞争火热。

比如靠虎皮凤爪一炮走红的王小卤通过入驻天猫商城和抖音直播等方式，一时间成为新晋网红。截至2021年底，虎皮凤爪的年销售额已经突破7个亿。

另一方面，突如其来的新冠疫情也让老字号们的处境雪上加霜，很多线下实体店铺纷纷面临倒逼和歇业的命运。

根据中国大数据产业观察网的数据，2020年注销或吊销的餐饮行业门店超过32万家，2021年有93.5万家，2022年上半年有37.3万家。光是今年上半年倒闭的餐饮店数量就超过了2020全年。

在后疫情时代，更多消费者的消费模式从线下转向线上，网络购物、无接触配送和直播带货这些新业务形态取代了去实体店购物用餐的传统消费模式，这就倒逼更多的餐饮企业进行数字化转型。

正如经济学家陈昌盛在《数字宏观：数字时代的宏观经济管理变革》中所言，后疫情时期的数字化消费具有无接触、低搜索成本和低运输成本等优势,克服了地理距离导致的不便。

因此，对老字号们来说，建立起线上线下全渠道的新零售模式来应对新消费模式的变化是当务之急。

3、上市并不是老字号救市的万灵药 

内忧外患之下，融资上市被很多老字号视为救命稻草。

然而，在五芳斋和德州扒鸡之前，很多已经上市的餐饮老字号并没有交出令人满意的答卷。

去年3月，包子界的老字号“狗不理”退出北京市场。该品牌的王府井门店经历了被顾客评为“高价低质”的差评风波，且产品常年缺乏创新，也没有及时进行线上转型，缺乏和年轻的消费群体建立联系，导致业务量持续收缩，走进了上市之后又退市的尴尬局面。

“烤鸭大王”全聚德在2007年上市后，也曾风头无两，业绩一路高歌猛进，但就近几年的财报数据表明，光是2020年一年全聚德就亏掉了前4年的所有利润，并且在2021年关闭了12家门店。

全聚德的品牌定位一直走的是高端路线，但在新消费时代，要想稳坐高位必须放下身段、与时俱进，空有老字号的名声而不贴近新生代的消费群体，很难让这个品牌力挽狂澜于既倒。

观照这些早早就上市的老字号企业，上市之后也并一定就能扶摇直上，也有可能因为墨守成规、缺乏适应能力，而被时代狠狠甩下。