消费者在用“嘴”投票。当普通白条猪陷入价格泥潭时，黑猪肉、土猪肉、有机猪肉的销量却持续走高。业内统计，黑猪肉2024年出栏量净增255万头，2025年同比增长8%—10%，五年间增幅近六成。土猪肉年均增长率超过30%，远高于行业增速，市场占有率从三年前的3%提升至6%。

“猪肉市场在分化。”廖振兴观察，高端猪肉消费凭借其风味和健康溢价，正从小众走向主流。价格亲民的白猪肉已经不是市场追捧的主力。

农业农村部生猪产业监测预警首席专家王祖力表示，眼下猪价低迷是阶段性、结构性产能过剩与消费增长动力不足导致的供需失衡。短期刺激消费的作用有限，关键在于供给侧的破局。

中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员、生猪产业预警专家朱增勇直言：“消费刺激是短期治标，供给侧结构性改革才是治本。供给端减量、提质、增值才是出路”。

“传统白猪肉靠低价内卷，迟早要被淘汰。”作为卖猪肉的摊档主，周先生也谋求转型，准备引进土猪肉、黑猪肉，学着做精细分割（里脊切丝、后腿切片），方便年轻人做饭，甚至打算尝试猪肉预制菜和送货上门，“把品质做好，把服务做细”。

不是中国人不爱吃猪肉了。迄今为止，我国仍然是全球猪肉消费第一大国。但是当消费升级遇上供给固化，当风味与健康成为刚需，单纯价格战已无济于事。

透过这波反常的“价跌量不增”，必须看清一个真相：这不仅是产业周期的常规波动，也不仅是猪肉价格弹性差的问题，而是社会消费需求的结构性演变与分层。消费侧在升级，供给侧必须转身，不在“更便宜”，而在“更好”。