当麻辣鲜香在舌尖流转，总有一些味道能穿越时光。巴将军火锅，便是这样一份藏着重庆魂的味觉传承。从旧时的一间烟火小铺，到如今氤氲着人间暖意的连锁门店，一锅汤底熬煮的不仅是食材的本味，更是非遗技艺的坚守与时光的醇厚。
近日，中国品牌融媒中心记者（以下简称中品记者）对重庆巴将军实业（集团）有限公司董事长王人庆先生进行了专访，听他讲述一锅热辣背后的匠心传承。
重庆巴将军实业（集团）有限公司董事长——王人庆
中品记者：
是什么契机让您重开“巴将军火锅铺”？近三十年的发展过程中，“巴将军火锅”品牌经历了哪些重要发展节点，遇到的最大挑战是什么？
王人庆：
1997年，重庆成为直辖市，我便来到这座城市寻求发展机遇。不久后，我接触到了火锅，感觉自己有责任将这一美味推广到更多地方。随后，我与夫人结缘，并接过了她家族传承的重担，荣幸地成为第四代传承人。
1998年创立“巴将军火锅”品牌以来，我们走过了几个重要发展节点。首先，我们在望龙门巴县衙门旧址，正式重开巴将军火锅铺。随后，搭建起CIS体系（企业形象识别系统）。2000年左右，我们着手发展连锁业务，打造产业化体系，并建立了中央厨房。之后，开始进一步拥抱互联网，实现了线上和线下业务的结合。
但我们也面临过一些挑战。起初，我们不够重视互联网这一风口。新冠疫情爆发后，我们才加大了线上的投入力度，通过联合美团、抖音等平台，进一步助力企业发展。
中品记者：
巴将军的历史故事塑造了巴将军火锅独特的品牌内核，您认为最核心、最值得代代传承的精神是什么？如何影响着企业的经营理念与发展方向？
王人庆：
我们品牌的名称，就源于东周巴蔓子将军。因此，品牌自身就承载了一定的历史文化底蕴。我们也有义务将巴将军的忠义精神发扬传承，这也构成了企业的核心文化。忠义，作为我们公司人人为之遵守的价值取向，要求每一位员工都要做到重情重义。
在成立之初，我们就认识到文化的重要性，文化不仅是我们的企业精神，更是品牌的根和魂。所以，我们决心打造一个文化火锅品牌，巴将军品牌不仅有悠久历史文化，还有我们的老字号文化、非遗文化等等。
中品记者：
“巴将军火锅制作技艺”被录入重庆市第六批非遗保护名录，非遗技艺如何塑造品牌的差异化竞争优势？又如何平衡快节奏餐饮需求和复杂手工工序的矛盾？
王人庆：
能够传承百年的老字号品牌，自然会在发展中形成一套独有的生存法则。因此，在当下的发展里，也必须要传承品牌精神、延续非遗技艺，这样才能保证品牌长盛不衰。我们巴将军火锅的十大工艺，每一道工序都经过历史的检验，有着严格的标准。
