其中两项工艺，是最与众不同的，并得到专家的一致认可。第一个是熬制底料，工业化的炒制底料仅需40分钟，而我们的底料要精心熬制4个小时。第二个是发酵工艺。食材经过发酵，会产生氨基酸、生物酶等营养物质，使得我们火锅的味道更加浓厚。我们也曾困惑过工业化和传统技艺的抉择问题。全部推广工业化流程，将大幅节省人力成本，坚持传统非遗技艺，经营成本又难以降低。最终经过市场的验证，我们坚定地选择了不忘初心，传承非遗技艺，这样才不会丢失品牌的根与魂。
中品记者：
巴将军火锅对于食材原料的选用标准是什么？在连锁加盟、底料生产、食材采购等关键环节，建立了哪些质量管控体系确保“舌尖上的安全”？
王人庆：
重庆作为重要的火锅食材的集散地，在长期发展中，行业在技术积淀、选料制料等方面形成了独特的优势。
巴将军的非遗技艺对选料要求尤为严格。以辣椒为例，首先要考虑其辣度，不同品种的辣椒辣度各异。对于重庆火锅而言，选取辣度在一百万史高维尔的辣椒最为适宜。此外，还要考虑辣椒的色泽和香味。目前，我们最青睐的辣椒品种是“狮子红三号”，其色香辣俱全，制作的火锅也自然辣而不燥、油而不腻。还有一味重要食材是麻椒，它具有提味除湿的功效。我们选用的是特级茂汶花椒。其他食材同样经过精心挑选，如姜需选用黄口老姜，大蒜则选紫皮蒜等。
只有选取好原料、注重原始工艺，才能确保火锅的风味，从而让我们的品牌有竞争力。
中品记者：
作为“重庆老字号”企业，巴将军火锅近些年在“触网”销售、营销渠道、口味上新方面有哪些尝试？如何看待守正与创新的关系？
王人庆：
受当下潮流的影响，许多新兴品牌借助线上营销，取得了显著成效。我们发现以后，开始思考如何将非遗老字号和当下互联网进行结合。以前是“酒香不怕巷子深”，现在是“好酒也怕巷子深”，而互联网无疑是当下最好的传播方式。
近年来，公司持续在“互联网+”方面发力。目前我们在大众点评、抖音等平台，都做到了重庆市的前几名，取得了一定的成绩。我个人也搭建了抖音账号，以非遗技艺传承人的身份做内容输出，也是在为技艺传承探索新的路径。
中品记者：
在未来打造过程中，巴将军火锅计划从哪些方面发力，向世界传递这一“味觉名片”？您希望品牌在行业中达成哪些发展目标？
王人庆：
我们的目标是将巴将军的旗帜插遍全球，就是要立足重庆，辐射全国，走出国门。特别是结合国家的“一带一路”倡议，我们也在积极探索，此前已前往越南、老挝等国家进行实地考察。之前在法国考察的经历，让我深刻感受到企业出海的必要性，这将有助于未来的长远发展。
