端午节临近，北京稻香村上新了包含京酱肉丝粽、“五色粽”等9种口味的袋装粽子，以及妙趣横生的“九子粽”、彰显精致格调的“稻香粽情”、展现端午民俗的“北京香粽”等6款粽子礼盒，成为不少市民游客伴手礼的热门选择。与此同时，1000多公里外，上海的松鹤楼与苏州状元博物馆合作推出了以馆藏文物《文曲星下凡》《乾隆南巡图》以及苏州园林花窗等作为设计元素的端午礼盒。盒内秘制酱肉粽、陈皮豆沙粽等4款经典口味与绿豆定胜糕相映成趣，很有“江南范儿”。据了解，该款礼盒已在全国松鹤楼门店及面馆同步开售。

餐饮类老字号向来是美食传承的中流砥柱。近年来，不少企业结合文旅热、开发新菜品、拥抱年轻化……持续实现创新破圈发展，研发出具有很强市场吸引力的新产品，完成从地方味道到国潮符号的华丽转身。

守正创新 打动消费者

最近一段时间，位于北京市王府井大街的北京稻香村门店前，排队购买粽子礼盒的市民游客络绎不绝。北京市民李靖手里拎着两盒“稻香粽情”礼盒，笑着对记者说：“每年端午节我都会买稻香村的粽子，吃惯了这款老味道。很惊喜的是，今年这个礼盒的设计融入了老北京胡同元素，送人既有面子又能传递传统文化。”

北京稻香村的爆款产品远不止粽子，在东四北大街的“零号店”，现烤的糕点凭借低糖、低脂的健康理念，结合传统工艺与现代配方，一经上市便受到年轻消费者的追捧。

北京稻香村食品有限责任公司总经理俞大治说：“顺应市场环境的变化，创新的确重要，但这不一定是颠覆性的，创新也要有来处，这个来处就是传承，要在传承的基础上进行创新。创新的同时，老字号的精髓一定不能丢，内核不能变。要紧紧地围绕中国传统饮食文化，不断挖掘并与之相结合。”

近年来，作为承载着北京人记忆的饮料品牌，北冰洋汽水在保留经典橘汁口味的基础上，不断推陈出新。记者在北京市南锣鼓巷的北冰洋门店看到，仅经典的北冰洋桔汁饮料，就分为玻璃瓶、塑料罐、迷你罐等不同形态，低糖等不同类型。桔汁也玩出了技术路线，有鲜榨桔汁汽水、NFC桔汁、HPP柑桔汁等。“我听北京的朋友说，北冰洋是老北京汽水，味儿浓、汽儿足，透着北京人热情豪爽又讲究的性格，所以来北京玩一定要尝一尝。”游客张先生在社交平台上分享道。

记者在采访中发现，很多消费者愿意为老字号过硬的品质、传承的技艺、独特的文化价值买单。“老字号凭借百年如一日的产品质量和品牌积淀，赢得了消费者的认可。”海南大学食品科学与工程学院研究员陈卫军说，老字号爆款产品的背后是对品质的坚守，也因此才能成为消费者心中的“心头好”。